24 de julio de 2019, Cangas de Onís

Ganadería El Coz: Un sueño en las montañas

Seguimos el río Piloña hasta llegar a Cangas de Onís. Un bonito paseo sin apenas desniveles. Un descanso para nuestras piernas. Allí conocimos a Fran y Bea, una fantástica pareja que lleva más de diez años dedicándose a la producción de carne ecológica en la Finca de El Coz. Wagner, como llaman a Fran los amigos en referencia a su apellido, nació en Ribadesella y siempre tuvo el sueño de dedicarse a la ganadería. Sus padres, sin embargo, creían que no era buena idea. Su madre, de familia ganadera de Grao, se dedicó a la educación. Su padre, descendiente de alemanes que repoblaron Sierra Morena en el S. XVIII, siempre le intentó quitar la idea de dedicarse al ganado. Pero él persistió, y hace unos 20 años compró una casería en ruinas en el concejo de Cangas de Onís. Lo primero fue la rehabilitación de la vivienda.  Y después, poco a poco, fue comprando vacas casinas. Unas vacas ágiles muy bien adaptadas a las abruptas pendientes kársticas de esta zona.

Bea, estudió trabajo social, habla varios idiomas y le gusta dedicar su tiempo a conocer y compartir con gente a través de su trabajo en hostelería. Bea no puede vivir sin naturaleza ni animales y con su llegada y apoyo, la ganadería fue tomando cada vez más forma. Oriunda de Avilés, procede de una familia ganadera también. Su abuela paterna era vaqueira de Alzada , un grupo étnico que se dedicaba a la ganadería trashumante desde los puertos de Belmonte a las brañas. El estudio de este grupo todavía sigue muy latente. Tienen un folklore y unas costumbres muy particulares basadas en un sistema clánico. Es una cultura ancestral asturiana muy valiosa que ha guardado sus tradiciones muy distintas de los Xaldos, es el término que utilizaban los vaqueiros para referirse a la población asentada en los pueblos. Los vaqueiros, como eran seminómadas, no se empadronaban en ninguna población, y por tanto no se regían por los derechos ni los deberes que establecía la administración. Por las venas de Bea sigue corriendo el espíritu de las vaqueiras de Alzada.

Su finca en La Parda, es un paraíso lleno de vida, eso sí, remoto. Para llegar a la casería dejas la carretera asfaltada a un lado y avanzas por una estrecha pista rodeada de valles profundos con mosaico de pastos y bosques. Llegas allí y rodeada de naturaleza te conectas con lo esencial de la vida humana. Los animales viven en este entorno de forma plena y feliz: vacas, ovejas, cabras, gallinas, perros, gatos y dos xatinas que crían a mamón. En la Ganadería El Coz se dedican a la cría de vacas Asturiana de la Montaña, también llamadas Casinas. Es una raza autóctona muy rústica y adaptada al medio que vive pastando todos los días del año. Siguiendo el sistema tradicional de pastoreo, en época estival, las vacas pastan en el puertu entorno de los lagos, en el Parque Nacional de Picos de Europa; y en otoño e invierno en la Peña Parda, en los pastos bajos.

Después de dos décadas de experiencia en ganadería decidieron formarse en la Escuela de Pastores de los Picos de Europa para aprender a hacer quesu Gamoneu. Como siempre, trabajo en equipo: Bea se centró en la parte teórica y Fran en la práctica. Pero su mayor escuela han sido los paisanos mayores que han elaborado toda su vida quesu Gamoneu con la recetas y tradiciones de sus familias. El quesu Gamoneu es el queso tradicional de esta zona que puede ser del puertu o del valle. Depende del lugar donde está el ganado en cada época del año. Tradicionalmente, se elaboraba con tres leches: vaca, cabra y oveja. Aunque actualmente el consejo regulador también acepta queso de solo leche de vaca para el Quesu del Valle. Este queso semiprensado, se ahúma para sellar y se madura en cuevas, igual que el famoso Cabrales. Bea y Fran están empezando a elaborar delicioso Quesu Gamoneu con un especial sabor a humo, cabra, humedad, pastos…

 Así, poco a poco está viendo la luz su próximo proyecto, Quesería La Casa Vieya. Quieren elaborar Quesu del Puertu y del Valle, pero con una notable diferencia, será el primer queso Gamoneu con certificación en ecológico. Como dicen Bea y Fran, lo ecológico es “lo sostenible y tradicional, como se ha hecho toda la vida, valiéndose de los recursos locales sin utilizar químicos”. Actualmente tienen dos vacas Ratinas (Parda Alpina) y una joven Jersey. La idea La Casa Vieya va más allá. Tanto a Fran como a Bea les gustaría utilizar solo razas autóctonas asturianas. Por eso están criando dos xatinas Casinas para que sean dóciles y puedan ser ordeñadas. Además, hace menos de un mes, Fran consiguió domar las cabras Bermeyas que tienen y las mece a diario. Saben que tanto la vaca Casina como la cabra Bermeya “dan muy poca leche pero de mucha calidad”. Su idea es incorporar leche de su rebaño de ovejas Latxas. Su intención es “depurar nuestras razas autóctonas, para lograr hacer queso de las tres leches solo con ellas, aunque sabemos que eso va a ser muy difícil”, nos dijo Fran.

Desafortunadamente, unos días después de estar con Fran y Bea, ocurrió una desgracia. Se quemó la quesería . Algo que todavía no nos podemos creer. Por suerte, ningún animal resultó herido. Mandamos toda nuestra fuerza, cariño y apoyo a esta pareja fuerte, valiente y decidida. Siguen para adelante y nosotras con ellos. Estad atentas al queso Gamoneu ecológico de La Casa Vieya y a esta pareja para degustar y apoyar este magnífico proyecto.

Se ha abierto una cuenta para bancaria para apoyar la nueva apertura de la Quesería Casa Vieya ES85 3059 0029 0824 0232 4525.

Fran siempre quiso ser ganadero y Bea estar rodeada de animales y naturaleza. Y lo están consiguiendo. Bea y Fran son un ejemplo. Bea nos dijo “contra todo pronóstico os recomendamos que os fijéis un objetivo en la vida que os satisfaga, luchar por los sueños de cada uno y sobre todo por la esencia de esos sueños. Si el producto final cambia un poco no pasa nada mientras que sigáis luchando por lo que os gusta, mientras que la esencia siga siendo la vuestra. No rendirse ante los escollos que nos pone el sistema que lo único que quiere es que entremos. Al final tenemos que entrar porque vivimos en este sistema, pero entremos con nuestra esencia. Que se sepa que es nuestro, lo que estamos haciendo”. Y Fran añade “además si no, después de muchos años, te vas a arrepentir.” Adelante Bea y Fran, os acompañamos.