31 de enero 2026, Maó, Menorca

En Menorca el campo se mantiene vivo; la identidad de la isla tiene una gran componente rural. Se siente el orgullo por sus productos y su gastronomía. Menorca se mueve: se mueve el sector productivo y se mueve la sociedad civil y también se mueven las entidades vinculadas a la administración pública. Durante nuestros días en la isla, nos hablaron de dos proyectos de referencia: Menorca al Plat y AgroXerxa, así que, en nuestra visita a Maó aprovechamos para contactar con parte del equipo que los ha hecho posible.

Nuestra primera parada: la sede del LEADER Illa de Menorca, entidad encargada de la gestión de proyectos de desarrollo rural, marítimo y pesquero a partir de fondos europeos. Si entráis en la web os recibirá una preciosa imagen del Mercat Agrari de Ciutadella como portada. Nos recibió Teresa Benejam, técnica de esta entidad que ha seguido muy de cerca Menorca al Plat, un proyecto de economía circular que nació para transformar los comedores escolares en espacios educativos y sostenibles. Su objetivo: introducir alimentos locales, de temporada y ecológicos en las escuelas. Este proyecto surgió al “identificar que los comedores escolares son un nicho de mercado interesante para los productores locales y que existe preocupación en las familias por saber qué comen y cómo comen los niños en la escuela. Además, la alimentación saludable de proximidad es uno nuestros ejes prioritarios”, nos contó Teresa. Así que se pusieron manos a la obra.

El proyecto se ideó en 2017 y se puso en marcha durante el curso escolar 2018-2019. La primera fase duró tres cursos escolares. Trabajaron con tres pequeñas empresas de catering –todas ellas dirigidas por mujeres– que elaboraban diariamente comidas en su cocina y distribuían posteriormente los menús entre los alumnos de más de 20 centros educativos de la Isla. “Empezamos mirando las facturas y los tickets de compra de los productos. Nos dimos cuenta de que las cocineras creían que compraban mucho más producto local del que en realidad llegaba a sus cocinas, que era muy poco”, nos explicó Teresa. Les ocurría como nos ocurre a tanta gente: pensamos que estamos comprando un producto cercano, pero en realidad proviene de una distribuidora que, siguiendo las leyes del mercado, ofrece el producto más rentable, sin priorizar que sea local. Para solucionar esto contactaron con productores y promovieron una red de distribución de producto de la isla. “El primer año les propusimos cambios y ellas aceptaban o no, era todo voluntario. Nos encontramos con la dificultad de que el precio de los distribuidores era más económico que el de los productores locales. Surgieron reticencias entre las cocineras por no encarecer el menú”. Decidieron, desde Menorca al Plat , asumir la diferencia de precio que no era mucha: unos 300 o 350 euros/mes para cada comedor. “Con esta estrategia pudimos hacer bastantes más cambios, porque ellas se quitaron el miedo a que no salieran los números. Empezamos con frutas y verduras, después con quesos o con yogurt de Menorca. Incluso incorporamos la carne y, finalmente, pescado”, recordaba Teresa. El análisis de los menús también mostró que la cantidad de carne que se daba era superior a las necesidades; además, si se quería ofrecer carne de calidad encarecía mucho el menú.

En todo este asunto Noemí García, la nutricionista del proyecto, tuvo un papel clave acompañando todo el proceso. Era la encargada de la configuración de los menús y de diseñar las formaciones al personal y conseguir los recursos necesarios para incorporar cambios en las cocinas de manera sencilla. Teresa señaló que “el objetivo era que el menú fuese lo más local posible y, por supuesto, saludable. Si el producto lo permitía y podía ser ecológico, aún mejor”. La rueda giraba y los engranajes se acoplaban. Los productores completaban los pedidos, cada uno con lo que tenía, y los menús se ajustaban cada vez más a los productos de temporada disponibles en la isla. “Empezamos a hacer menús menos concretos, por ejemplo, en vez de poner ensalada de tomate, pepino y maíz, poníamos ensalada verde; y, en función de lo que se consiguiera en el campo, la ensalada llevaba más tomate o más zanahoria. O, por ejemplo, a veces los macarrones eran de carne, otras veces llevaban una boloñesa de coliflor y a los niños les gustaban tanto como si llevaran carne. Muchos días había sopa de pescado porque a los pescadores, en invierno, les sobra mucho pescado que no tiene salida en la lonja”, explicaba Teresa. Trabajaron intensamente desde la acción hacia un cambio de mentalidad, para reorientar el modelo de cocina que suele darse en la restauración colectiva.

En la página web de Menorca al plat están recogidos los recursos utilizados: recetas, propuestas de menús y las fichas de evaluación que permitieron ir valorando y ajustando el proceso a lo largo de los 3 cursos. La evolución del proyecto no nos deja indiferentes si comparamos los datos del curso 2018-2019 con los del 2020-2021. Definir un calendario de producto local agroecológico facilitó el contacto directo entre cocineras y sector productivo; así, la cantidad de producto local en los menús pasó de un 5 % a un 70 %, y el ecológico de un 1 % a un 30 %.

“Pero tras estos tres cursos, no pudimos seguir trabajando en los centros escolares. Continuamos con el proyecto Menorca al plat de la joventut colaborando con IntegraSport del área de deportes del Consell Insular de Menorca. También con Menorca al plat de l’oci, con el Albergue juvenil Sa Vinyeta del Injove”, nos explicó Teresa. En 2023 terminó completamente la financiación y tuvieron que parar estas actuaciones. Para este año 2026 tienen previsto hacer una evaluación y revisión del trabajo en los centros escolares: ver lo que quedó de esos tres años de trabajo, porque en este tiempo ha habido cambios en el personal. “Esto nos servirá para valorar si es necesario volver a abordar el trabajo con los comedores escolares y de qué manera hacerlo”, concluye Teresa. El proyecto Menorca al plat nos ha parecido una experiencia increíble y que ha calado en la sociedad menorquina. Muchos son los niños que gracias a este proyecto han podido disfrutar de sabrosos yogures de Lluricah en el cole y del sabor de las verduras de temporada de Menorca en sus bandejas. Una enorme suerte.

Y no solo tiene suerte el alumnado, porque quienes viven o están de paso por Menorca, pueden conocer cómo conseguir todos estos productos de una manera sencilla y práctica gracias a AgroXerxa, una base de datos sobre agroalimentación de Menorca en forma de una web muy completa e intuitiva. ¡Un lujo! AgroXerxa es una iniciativa de apoyo a la comercialización de los productos locales de la pagesia y la pesca menorquina, ¡y mucho más! David Carreras, responsable del Observatori Sociambiental de Menorca (OBSAM), explicaba que AgroXerxa “pone en contacto personas productoras, puntos de venta y restaurantes a través del producto local. Lo que buscamos es visibilizar a los productores del sector primario de Menorca”. Para poder incluir un producto en AgroXerxa es necesario poder asegurar la trazabilidad, es decir, saber dónde y quién lo ha producido. Este criterio beneficia a los pequeños productores.

David nos contó que la idea surgió en 2015, y que al principio él no pensaba que encontrarían más de 30 productores o 100 productos diferentes: “Mi sorpresa fue mayúscula cuando empezamos: ahora estamos en 600 variedades diferentes de productos, 144 productores, unos 150 restaurantes y más de 200 puntos de venta”, nos explicaba orgulloso. AgroXerxa funciona como una enorme base de datos del producto de proximidad: productores y elaboradores, métodos de producción, distintivos, puntos de venta, dónde degustarlos, recetas para cocinarlos, mapa interactivo de comercios y restaurantes, enlaces de interés, información de variedades locales e iniciativas relacionadas con el producto kilómetro 0.

En nuestra ruta por Menorca la web de AgroXerxa se convirtió en indispensable para encontrar la información necesaria para las visitas, las compras y las comidas fuera de casa. El resultado del diseño de la web es el trabajo sostenido durante más de 10 años de mejoras que facilitan la consulta y el acceso a la información; y lo han hecho muy muy bien. “Puedes hacer la búsqueda por tipo de producto, por fotos, por producción ecológica, por variedades y razas locales, por distintivos de calidad, por restaurantes, por recetas…. Por ejemplo, si vas a un restaurante, verás qué producto local tienen en su carta y, además, a qué productor le compran. Esta información la obtenemos, aparte de por lo que nos digan desde el restaurante, preguntando a los propios productores”. Te puedes pasar un buen rato navegando por la web y deleitándote con el rico y variado sector productivo menorquín. Por supuesto, encontrarás los proyectos que hemos visitado y dónde puedes conseguir sus productos. Ana Pedraz y Rosa Gil son las últimas técnicas que han estado liderando este proyecto y Eva Cardona, a quien conocimos en Es Viver, es una de las artífices del diseño y categorización de la web. ¡Gran trabajo!

AgroXerxa es uno de los proyectos impulsados desde el OBSAM del l’Institut Menorquí d’Estudis (IME). El OBSAM lleva 25 años haciendo el seguimiento científico de la Reserva de Biosfera. “Hacemos recopilaciones de estadísticas ambientales, sociales y económicas, y las divulgamos para el gran público para que la gente pueda tomar conciencia de la situación en la que vivimos. Y estos datos también sirven para orientar las decisiones políticas que se toman”, nos explicaba David.

Dentro de las labores del OBSAM, la parte de divulgación es esencial. En su página podemos encontrar información completa sobre el sector pesquero y la pesca tradicional. En Menorca hay unas 50 embarcaciones de pesca profesional de tres cofradías de pescadores: la de Maó, la de Fornells y la de Ciutadella. Se trata de pesca de costa y el pescado llega a puerto el mismo día de la captura. Dentro de la pesca artesanal se encuentran distintas artes menores, como el trasmallo, el palangre, la caña o el curricán, que en muchos casos se han sustituido por redes. En las cofradías también hay pesqueros de arrastre que trabajan en aguas más profundas y obtienen más cantidad de capturas y de más especies.

Desde AgroXerxa se realizaron una serie de videos explicativos sobre la pesca tradicional y se editó también una Guía de consumo sostenible de pescado, para dar a conocer las especies disponibles en Menorca y las diferentes artes de pesca, las vedas, y las vulnerabilidades de las especies. Esta guía incluye también un recetario con cada uno de los distintos pescados. Durante nuestra estancia en Ciutadella tuvimos la oportunidad de conocer a Cisco Canals, pescador de la cofradía de Ciutadella y presidente del LEADER Illa de Menorca. Cisco participó en la guía aportando información sobre las especies que se pescan, el tipo de artes para cada especie y también recetas. “Los pescadores, de pequeños, comíamos mucho pescado, el de más valor se vendía, pero el de poco valor era para casa. Porque todo el pescado es bueno, depende de cómo lo haces”, nos explicaba Cisco. “Muchas de estas recetas se están perdiendo, porque la gente ya no cocina, no sabe cómo preparar estos pescados. Sólo queda la gente más mayor que los compra”, reflexionaba Cisco.

Actualmente, la mayor parte de la pesca artesanal de Menorca tiene una estacionalidad muy concreta, de abril a agosto, y se ha centra en la langosta, que se vende principalmente a restaurantes. Las langostas pescadas en Menorca llevan un distintivo específico con un QR asociado, mediante el que se puede conocer su procedencia y qué barco la ha pescado. Así que, si alguna vez vais a comer langosta de Menorca, no os olvidéis de pedir el distintivo para aseguraros de que es producto local y su trazabilidad.

La situación del sector de la pesca artesanal es delicada. Cisco nos explicaba: “Nosotros, mi hermano y yo, ya casi somos los últimos que venimos de generaciones de pescadores. Nuestro abuelo era pescador, mi padre era pescador y nosotros somos pescadores. Porque teníamos la facilidad y, después de colegio, te podías embarcar, ir a pescar y aprender el oficio sin tener que darte de alta y sin tener que pasar ningún trámite burocrático”. Actualmente la situación ha cambiado. En el mar está todo tan regulado que no se puede salir a pescar sin tener una titulación específica. No existe el perfil de aprendiz ni se pueden hacer prácticas, y así es muy difícil que los jóvenes sepan si realmente les gusta o si tienen capacidades para dedicarse a la pesca. “El relevo generacional en el sector está complicado y se debería incentivar en la isla con más formación específica para que haya incorporaciones”, nos contaba Ciscu, quien resaltaba que el futuro del sector también pasa, en gran medida, por los jóvenes migrantes que llegan a nuestro territorio.

Conocer la realidad del sector primario y la pesca es difícil si no estás cerca. Sus realidades son complejas y, desgraciadamente, alejadas de la mayor parte de la sociedad. El trabajo de proyectos como Menorca al Plat o AgroXerxa nos permite conocerla, acercarla y apoyarla. ¡Que suerte que existan, que se repliquen y las podamos utilizar una y mil veces!

En un territorio frágil como Menorca, apoyar el consumo local no es una moda ni una tendencia pasajera: es una estrategia de resistencia. La isla consume unas 77 000 toneladas de alimentos al año, de las cuales solo un 19 % es producción local. La isla no puede depender de productos externos que llegan en barco o avión, sujetos a temporales y a crisis energéticas, económicas o logísticas. Apostar por la pagesia, la pesca artesanal y la producción familiar significa fortalecer la soberanía alimentaria, mantener vivo el campo y garantizar que el círculo se cierre. Cada compra es una decisión que apoya (o no) oficios, saberes y territorio.